La Bugne :

La Bugne est une pâtisserie de la région Stéphanoise, qui était usuellement confectionnée lors de Mardi-Gras. En effet, ce jour qui marque le début du carême (40 jours avant Pâques) était très festif avant l'austérité du Carême. On utilisait ainsi les graisses qui seraient interdites lors du jeûne pascal (Mardi-Gras) pour faire des plats à base de friture.
Selon les régions, la Bugne n'a pas toujours la même apparence : elle peut être moelleuse, aux formes rebondies -voir étymologie- et vrillée sur elle-même, telle la Bugne Stéphanois que nous prônons ; elle peut être plate et craquante (oreillette de Lyon) ; ou de forme triangulaire, très rebondie, à la pâte briochée... Et sûrement d'autres formes encore !

Étymologie :

"Bugne" est dérivé du mot "buigne" qui signifiait "bosse" en vieux français. Ce terme est également à l'origine du mot Beignet, qui désigne finalement toute pâtisserie passée à la friture.

Ce type de préparation détient le record du plus grand nombre d'appellations différentes. Ainsi, selon les régions et les recettes on trouve : bugnes, bougniets, beugnons, bignettes, beignes, croquignoles, crottes d'âne, jambes de brebis, culs renversés, rondiaux, oreillettes, fantaisies, noeuds d'amour, crottes de masque, chochis, roussottes, rousseroles, bottereaux, tourtisseaux, foutimassous, bachiquelles, miquelins, baisers de jeunes filles, merveilles frivoles, golottes, pognons, roubignaux, briffauts, jacques, panisses...
La Bugne a même passé les frontières de l'Europe occidentale puisque l'on a retrouvé en Pologne le Faworki, qui lui est en tout point semblable.

Expressions :

Patois Dauphinois :

1) Sorte de beignet régional, léger.
            "A Mardi Gras, t'en vas pas, on fera des bugnes !".
2) Bête (amical), précédé de "grosse" ou "grande".
            "Fais donc attention, grosse bugne, tu vas laisser brûler le rôti !"
3) Coup, choc (peu violent).
            "Il a bugné sa voiture"
5) Direct et facile.
            Droit comme une bugne.
6) Pas plat du tout, en forme de bosse.
            Plat comme une bugne.

La Bugne dans l'Histoire :

La bugne ou tiercelle est une monnaie mentionnée dans une ordonnance de 1511 comme valant 10 deniers. En réalité, elle court comme l'indique son second nom pour 4 deniers ou un tiers de gros. Cette pièce aurait été frappée dès la fin du XIVe siècle. Le style est encore médiéval avec certaines lettres onciales : elle aurait été frappée entre 1532 et 1581 .

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Avers : S'° STEP - h'° PROThO'. Saint Étienne agenouillé à gauche, nimbé et vêtu de la chasuble, coupant la légende en haut.
Revers : MOn-ETA - MET-EnS'°. Grande croix coupant la légende, cantonnée de quatre étoiles à 5 rais.

La Bugne en fête :

Il n'y a pas qu'à Saint Étienne que l'on fait fête à la Bugne ! A Saint Jean Le Centenier (Ardèche), les villageois organisent tous les ans la "Fête de la Bugne". Cette fête, qui se déroule chaque année le premier week-end de décembre, réunit de nombreux visiteurs autour de Marchés de Noël, des Repas campagnards, des Animations de rue, un Concours de Bugnes... Il y a également une intervention de la Confrérie de la Bugne, dont tous les membres portent la tenue d'apparât et le blason, où l'on retrouve le rouleau à pâtisserie et la roulette à Bugne croisés (cliquez sur le blason pour acceder au site de l'Association BUGNES & FETES) :